カーマインは世界で最も広く使用されており、大量に使用されています。単一アゾ合成顔料、国際標準コード 124。

カーミンの水への溶解度は 0.23g/mL (20℃)、カーミンの 0.1%水溶液は鮮やかな赤色で、耐光性、耐熱性 (105℃) に優れています。

カーミンは還元、酸化、細菌に対する耐性が弱く、クエン酸や酒石酸に対しては安定で、アルカリ存在下では褐変します。基本的には Al3+ および Ca2+ に対して安定ですが、Mg2+ はカーマインに対して明らかな色増強効果を示します。