ポンソー4Rカルミン色素
カルミンは、コチニール抽出物またはカルミンレーキ（食品着色料インデックス：E120）としても知られ、中央アメリカおよび南アメリカ原産の雌のコチニールカイガラムシ（Dactylopius coccus）の乾燥した体から抽出される天然の赤色着色料です。
基本情報
鮮やかな赤色から濃い深紅色の粉末で、特に酸性条件下で優れた色安定性を示します。主成分はカルミン酸（CAS番号：1260-17-9）で、水溶性であり、ほとんどの食品および化粧品製剤と適合します。着色力が高く、少量で鮮やかな赤色が得られます。
主な用途
- 食品・飲料：菓子類（キャンディー、グミ、チョコレートコーティング）、乳製品（ヨーグルト、アイスクリーム、チーズ）、飲料（フルーツジュース、ソフトドリンク、ワイン）、焼き菓子、加工肉などに、自然な赤色を付ける目的で広く使用されています。
- 医薬品：経口薬（シロップ、錠剤、トローチ）や健康補助食品に添加され、視覚的な魅力を高め、製品の差別化に役立ちます。
- 化粧品・パーソナルケア製品：その濃厚で長持ちする赤色は、口紅、チーク、マニキュア、スキンケア製品などに使用され、外用および化粧品用途に関する厳格な安全規制を遵守しています。
安全および規制に関する注意事項
ほとんどの国と地域で天然食品添加物として使用が承認されています。ただし、昆虫由来製品に敏感な人はアレルギー反応を起こす可能性があるため、適切な表示が義務付けられています。使用量の上限は地域の基準で定められており、一部の地域では乳幼児用食品への使用は推奨されていません。
カルミンは世界で最も広く使用されており、その量は単一アゾ合成顔料国際標準コード124。
カルミンの水への溶解度は0.23g/mL（20℃）であり、0.1%のカルミン水溶液は鮮やかな赤色で、優れた耐光性と耐熱性（105℃）を有する。
カルミンは還元、酸化、細菌に対して耐性が低く、クエン酸や酒石酸に対しては安定しているが、アルカリの存在下では褐変する。Al3+とCa2+に対しては基本的に安定しているが、Mg2+はカルミンの発色を顕著に促進する。
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