商品名：紅麹紅色着色剤
外観：暗赤色の粉末
認証:ISO、コーシャー、ハラール、オーガニック。

仕様：モナスコルブラミン、ルブロプンクタミン、モナスコルブリン、ルブロプンクタチン、アンカフラビン、モナシン

モナスカスレッド着色料の紹介:

紅麹紅色色素は、現代のバイオテクノロジーを利用して紅麹米から抽出された天然色素で、カラメル色素、天然色素収量色素に加えて天然色素です。用途に応じて油溶性と水溶性の2つに分けられますが、そのうち水溶性の用途がより広く使用されており、色価が高く、自然な色合いで、タンパク質への着色力が強いです。
エリスロシン色素の性質
1. 酸塩基安定性
Monascus Red 着色剤は、pH 4.5 ～ 12 の範囲でより安定です。他の天然着色料と比較して、pH に対して安定しており、pH によって変化する一部の天然顔料とは異なり、色相は純粋です。
2 耐熱性
130℃以下では色が安定しますが、130℃を超えると色素が茶色に変色してしまいます。
3.耐光性
研究によると、赤色顔料は日常の光に対して比較的安定であり、赤色顔料のエタノール溶液は紫外線に対して非常に安定であり、光の保存がより安定していれば、数か月は色が変化しませんが、強い直射日光の下では、色の安定性が弱まります。
4. 耐酸化還元性
Monascus Red 着色剤は、0.1% の過酸化水素、ビタミン C、亜硫酸ナトリウム、その他の酸化還元剤の影響をほとんど受けません。
5. 金属イオンに対する耐性
Monascus Red 着色剤は金属イオンの影響を受けません。現在の研究では、Ca2+、Ma2+、Fe3+、Cu2+ 条件の存在下で、顔料の残留率が乾燥状態で 97% と高く、この特性が加工への応用に役立ちます。肉製品の場合、鉄や銅の容器で紅酵母による赤色色素処理による色落ちの問題を心配する必要はありません。